Crema de nécoras

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Crema de nécoras

Crema de nécoras

Crema de nécoras, Ingredientes

    • 1 kilo de nécoras
    • ½ kilo de cabracho en trozos
    • ¼ kilo de merluza
    • 2 zanahorias
    • 1 manojo de perejil
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla gorda
    • 2 tomates rojos
    • ½ copa de coñac
    • ½ de vino blanco seco
    • 4 yemas de huevo
    • 100 grs de mantequilla
    • unas hebras de azafrán
    • sal

Crema de nécoras, Preparación

Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

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