Cangrejos de rio picantes

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cangrejos de río picantes

Lava los cangrejos y quítales a aleta del centro de la cola, separándola primero un poco y tirando luego suavemente. Unido a ella debe salir el intestino, que es esa venilla negra que atraviesa la cola y que tienen sabor amargo. Esta operación debes hacerla justo antes de cocinarlos, ya que si los preparas con más antelación, se mueren. Luego, pon en una cazuela grande el vino, vinagre, coñac, el tocino troceado, las zanahorias y las cebollas picadas, los ajos y las hierbas. Acércalo al fuego y cuando rompa el hervir, añade los cangrejos. Sazónalo con sal, pimienta y pimentón y déjalos cocer durante diez minutos. Sírvelos bien calientes.