Callos a la madrileña

Comida típica Madrileña. Receta ideal para días fríos, por su aporte calórico y nutritivos. Rinde para 6 personas. Consejos: Para este plato es muy importante la limpieza previa de los callos o el mondongo. Debes hacerla raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca toda la grasa visible. Enjuágalos bien bajo la canilla.

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña, Ingredientes

    • 1, 5 kg de mondongo
    • 6 patitas de cordero
    • Sal, a gusto
    • Granos de pimienta, a gusto
    • 6 dientes de ajo
    • 4 cebollas
    • 4 cucharadas de aceite
    • 150 g de jamón  crudo o serrano
    • 150 g de chorizo
    • 1 1/2 cucharadas de páprika
    • 150 g de morcilla
    • 250 g de garbanzos
    • Caldo de ave, cantidad necesaria

Callos a la madrileña, Preparación

  1. Lava bien el mondongo. Corta las patitas de cordero por la mitad, pásalas por la llama de la hornalla con ayuda de una pinza, lávalas y acomódalas en un recipiente con agua. Lleva a punto de ebullición, retira y escurre.
  2. Coloca el mondongo y las patitas de cordero nuevamente en agua con sal, condimenta con unos granos de pimienta y cocina hasta que estén tiernos. Escurre y corta el mondongo en tiras delgadas.
  3. Dora los dientes de ajo y las cebollas picados en el aceite hasta que estén cocidas. Añade el jamón crudo o serrano cortado en cubos pequeños y el chorizo cortado en ruedas. Saltea, condimenta con sal, pimienta y la páprika y retira de[ fuego.
  4. Hierve los garbanzos remojados previamente desde la noche anterior, durante 20 minutos, retira y escurre. Coloca el mondongo y las patitas en una cazuela, agrega la morcilla y el frito de cebollas y ajo. Cubre con el caldo caliente y, cuando hierva, añade los garbanzos. Cocina a fuego suave de 35 a 40 minutos. Sirve bien caliente con o sin las patitas de cordero.

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