Budín de pescado con mayonesa de naranja

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media-alta. Su tiempo de preparación es de 2 horas.
A tener en cuenta: Cortar el pastel en porciones y servir éstas con la salsa, decorando, con unos cebollinos. Podemos acompañarla con ensalada y unas tostadas de pan.

1. Cocer el cabracho en agua con una cebolleta, una zanahoria y el laurel. Una vez cocido, escurrirlo y dejarlo templar. Una vez más frío, desmenuzarlo con cuidado.
2. Mezclar los seis huevos batidos con la nata líquida y el tomate frito, trabajando bien con la batidora para que quede una crema homogénea. Añadimos una pizca de pimienta recién molida y el pescado desmenuzado, Poner a punto de sal.
3. Introducir la mezcla en el molde, previamente untado con mantequilla y pan rallado, y cocinarlo al baño maría en el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente hora y media.
4. Mientras, preparar la salsa de naranja. En un recipiente hondo, introducir los dos huevos, el zumo de las naranjas, el licor, un poco de sal y montarlo con el aceite como si fuera una mayonesa ligera. Si nos queda demasiado espesa, agregar caldo de cocer el cabracho.