Budín de pescado con mayonesa de naranja

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media-alta. Su tiempo de preparación es de 2 horas.
A tener en cuenta: Cortar el pastel en porciones y servir éstas con la salsa, decorando, con unos cebollinos. Podemos acompañarla con ensalada y unas tostadas de pan.

 

Budín de pescado con mayonesa de naranja

Budín de pescado con mayonesa de naranja, Ingredientes

    • 500g de cabracho limpio
    • 2 cebolletas
    • 2 zanahorias
    • 1 hoja de laurel
    • 6 huevos XL
    • 250ml de nata líquida
    • 200g de tomate frito
    • Perejil
    • Mantequilla
    • Pan rallado
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Para la salsa de naranja:

    • 2 huevos
    • 2 naranjas
    • 1 cda de licor de naranja
    • Aceite de girasol
    • Sal

     


Budín de pescado con mayonesa de naranja, Preparación

  1. Cocer el cabracho en agua con una cebolleta, una zanahoria y el laurel. Una vez cocido, escurrirlo y dejarlo templar. Una vez más frío, desmenuzarlo con cuidado.
  2. Mezclar los seis huevos batidos con la nata líquida y el tomate frito, trabajando bien con la batidora para que quede una crema homogénea. Añadimos una pizca de pimienta recién molida y el pescado desmenuzado, Poner a punto de sal.
  3. Introducir la mezcla en el molde, previamente untado con mantequilla y pan rallado, y cocinarlo al baño maría en el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente hora y media.
  4. Mientras, preparar la salsa de naranja. En un recipiente hondo, introducir los dos huevos, el zumo de las naranjas, el licor, un poco de sal y montarlo con el aceite como si fuera una mayonesa ligera. Si nos queda demasiado espesa, agregar caldo de cocer el cabracho.

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