Brudisigli (caldo de fettuccine)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Brudisigli (caldo de fettuccine)

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos e incorpora 1 pizca de sal y la manteca de cerdo. Amalgamar bien todo hasta obtener una masa homogénea y dejarla en reposo durante 30 minutos en un lugar seco. Extender la preparación sobre la mesa de trabajo hasta obtener una lámina no demasiado delgada. Cortarla en tiras no muy anchas y dejar que se sequen. Mientras tanto sofreír el “guanciale” durante 3-4 minutos a fuego medio lento en un sartén con el aceite. Cocer la pasta en el caldo hirviendo y, durante la mitad de la cocción, incorporar el “guanciale” sofrito.

Servir la pasta en su caldo de cocción.