Bife de chorizo al queso, con salsa de vino tinto

Este excelente bife rinde para 2 porciones. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de unos 15 minutos también.

1. Haga un corte horizontal en cada bife para formar un bolsillo y rellénelo con rodajas de gruyére. Fije con escarbadientes y aparte.
2. Derrita la manteca y rehogue la cebolla hasta que esté tierna y fragante. Añada el tomillo y el vino tinto, lleve a punto de ebullición y reduzca hasta que sólo quede la tercera parte de la salsa en la olla. Añada el caldo de gallina, condimente y espese con una cucharadita de harina de maíz. Cuele la salsa, vuelva a calentarla en una olla limpia y agregue la manteca restante Mantenga a temperatura elevada.
3. Caliente el aceite en una sartén de triple fondo o de hierro y dore los bifes durante 5-7 minutos, si los quiere jugosos, o 7-10 minutos, si los quiere término medio. Sale. Coloque un poco de la salsa caliente sobre platos precalentados y sirva el bife a un lado. Acompañe con rodajas de papa y una ensalada verde.