Berenjenas a la menta

Otra de las múltiples recetas que podemos hacer con las berenjenas, esta vez haremos berenjenas a la menta.

Berenjenas a la menta

Berenjenas a la menta, Ingredientes

    • berenjenas medianas
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduros
    • 1 manojito de menta fresca
    • 1 diente de ajo
    • perejil
    • sal
    • aceite de oliva
    • 2 cucharadas soperas de pan rallado

     


Berenjenas a la menta, Preparación

  1. Lo primero será lavar y partir las berenjenas a lo largo, las metemos en una olla con agua y un poco de sal, dejamos que hierva, aproximadamente unos 15 minutos.
  2. Cuando estén en su punto las retiramos y las escurrimos. Reservamos.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, preparamos un sofrito con cebolla, cortada muy finamente y cuando empiecen a transparentarse le añadimos el tomate.
  4. Mientras se hace el sofrito, vaciamos las berenjenas de su pulpa, sin romper la piel, si es posible.
  5. Picamos la pulpa y la menta y se la añadimos al sofrito, removemos para que ligue bien.
  6. En una bandeja de horno, colocamos las medias partes de las berenjenas y las rellenamos con el sofrito que tenemos preparado.
  7. Picamos el ajo y el perejil muy finamente y lo mezclamos con el pan rallado, esta mezcla la espolvoreamos por encima de las berenjenas, le añadimos un poquitín de aceite, y las horneamos hasta que se dore.

Vía: Con la panza llena

Imagen: Mi peke cocina

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