Berenjenas a la menta

Otra de las múltiples recetas que podemos hacer con las berenjenas, esta vez haremos berenjenas a la menta.

1. Lo primero será lavar y partir las berenjenas a lo largo, las metemos en una olla con agua y un poco de sal, dejamos que hierva, aproximadamente unos 15 minutos.
2. Cuando estén en su punto las retiramos y las escurrimos. Reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, preparamos un sofrito con cebolla, cortada muy finamente y cuando empiecen a transparentarse le añadimos el tomate.
4. Mientras se hace el sofrito, vaciamos las berenjenas de su pulpa, sin romper la piel, si es posible.
5. Picamos la pulpa y la menta y se la añadimos al sofrito, removemos para que ligue bien.
6. En una bandeja de horno, colocamos las medias partes de las berenjenas y las rellenamos con el sofrito que tenemos preparado.
7. Picamos el ajo y el perejil muy finamente y lo mezclamos con el pan rallado, esta mezcla la espolvoreamos por encima de las berenjenas, le añadimos un poquitín de aceite, y las horneamos hasta que se dore.

Vía: Con la panza llena

Imagen: Mi peke cocina