Áspic de pulpo

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 15 minutos (más 40 minutos de refrigeración).

 

Áspic de pulpo

Áspic de pulpo, Ingredientes

    • 1 litro de caldo de pescado (puede ser de cubito o de brick)
    • 750g de pulpo cocido
    • 4 patatas
    • 3 hojas de gelatina
    • 6 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita generosa de pimentón dulce
    • Sal gorda

Áspic de pulpo, Preparación

  1. Lavar bien las patatas (enteras y con piel). Poner en una olla, añadir la mitad del caldo de pescado y un poco de agua hasta cubrir las patatas. Cocer a fuego suave entre 35 y 45 minutos (según el tamaño). Reservar en el líquido de cocción.
  2. Poner la gelatina a remojo en un poco de agua 5 minutos. Calentar la mitad del caldo y fuera del fuego añadir la gelatina previamente escurrida. Remover que se disuelva.
  3. Disponer cuatro moldes redondos sobre un plato o una bandeja. Ir rellenado con rodajas de pulpo y unos granitos de sal hasta cubrirlos.
  4. Verter en cada molde un poco de caldo con la gelatina y deja enfriar en la nevera hasta que la gelatina se solidifique, unos ¾ de hora. Sacar de la nevera media hora antes de tomar el plato para que esté a temperatura ambiente, no frío.
  5. Emplatar cada áspic. Sacar los moldes y acompañar de las patatas cocidas previamente peladas y cortadas en rodajas más bien gruesas. Sazonar.
  6. Calentar el aceite en una sartén y antes de que empiece a humear retirar del fuego. Añadir el pimentón y remover para que se disuelva en el aceite. Regar con ello el pulpo y patatas. Servir enseguida.

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