Arroz de pato

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Arroz de pato

Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Reservar.
En una olla espress (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo.
Cuando la cebolla esté rehogadita, meter el pato, añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos después de que el pitorro esté a tope.
Se deja reposar hasta que sale toda la presión, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el pitorro avisa.
Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos.
Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, deshechando la piel y los huesos, claro, y reservamos.
Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon.
Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está.
Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!