Arroz con conejo

Dentro de la variada gama de arroces que se pueden consumir en España, el arroz con conejo es uno de los más típicos y tradicionales,  es un plato muy extendido y popular.

Rehogar en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Una vez rehogados añadir perejil, tomillo y laurel. Sazonar el conejo y sofreir con el resto del rehogado. Una vez dorado, agregar el tomate pelado y sin semillas.
Incorporar caldo o agua y dejar cocer 20 minutos aproximadamente. Añadir el arroz y dejar cocer hasta que este tierno. Para el arroz caldoso agregar tres volúmenes de liquido por uno de arroz.