Arroz con alubias

Esta receta de arroz te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 10 minutos, y de cocción unos 35 minutos. Te aporta al organismo unas 455 calorías por porción.

1. Corta el repollo: Separa las hojas del repollo, lávalas bajo el grifo de agua fría y córtalas en trozos. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en rodajas. Limpia el puerro, retirando la parte verde, y el apio. Pela el nabo. Lava y trocea todas estas verduras.
2. Prepara un caldo: Pon todas las verduras preparadas en una cazuela y añade 1 y ½ litro de agua. Lleva a ebullición, sazona ligeramente y cuece unos 20 mn. Filtra el caldo obtenido; aparta 2 ½ tazas y mantenlo caliente.
3. Cuece las judías: Deja en remojo las judías la noche anterior. Escúrrelas, pásalas a una cacerola, cúbrelas con agua fría y ponlas al fuego. Cuando rompa a hervir, desespúmalas y agrega un poco de agua fría para interrumpir el hervor. Repite esta operación tres veces y deja cocer durante 1 hora 30 mn. Sazona al final de la cocción.
4. Sofríe la cebolla: Pela la cebolla y pícala muy menuda. Pon el aceite a calentar en una cacerola; añádela y rehógala hasta que empiece a tomar color. Agrega el arroz y tuéstalo 2 mn. Riégalo con el vaso de vino y déjalo evaporar. Luego, ve incorporando el caldo hirviendo, cacillo a cacillo, a medida que se consuma, hasta completar 18-20 mn de cocción.
5. Aromatiza con perejil: Poco antes de terminar la cocción, incorpora las judías, junto con 1 cacillo de su propio caldo y el perejil picado fino. Remueve bien, ajusta de sal y deja que se mezclen los sabores unos mn. Aparta el guiso del fuego y sirve en seguida.