Alubias con almejas

Estas exquisitas alubias rinden para 4 porciones, y tienen una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 2 horas, más 15 minutos, y además requiere un tiempo de remojo de las alubias por 12 horas.
Consejo: Si no se dispone de mucho tiempo, se puede elaborar a receta con 600g de alubias blancas ya cocidas.
Acabado del plato: Cocer las almejas a fuego vivo para que se abran, añadir las alubias escurridas y cocer el conjunto 10 minutos a fuego lento.

1. Remojar las alubias 12 horas con agua fría. Una vez remojadas, escurrirlas.
2. Pelar y picar las cebollas. Pelar y partir por la mitad los ajos. Lavar los tomates, cortar uno a trozos y rallar los dos restantes. Lavar, secar y picar el perejil.
3. Lavar las almejas con agua y abundante sal. Después, escurrirlas y reservarlas.
4. Colocar las alubias remojadas en una olla con agua fría sobre el fuego. Cuando rompan a hervir, escurrirlas, verterlas de nuevo en la olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el tomate troceado, los ajos, la mitad de la cebolla picada y tres cucharadas de aceite. Cocer las alubias a fuego medio hasta que estén tiernas, durante 2 horas aprox.
5. Sofreír el resto de cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada. Añadir el tomate rallado y el pimentón y sofreírlo unos cinco minutos. Agregar entonces las almejas, el vino, un vaso de agua, el perejil picado y una pizca de pimienta y sal.