All i pebre de anguilas

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad fácil. Su preparación insume unos 40 minutos.
Recomendación: El pimentón se debe freír sólo un instante para que no se queme y adquiera sabor amargo.

All i pebre de anguilas

All i pebre de anguilas, Ingredientes

    • 1,2 kg de anguilas muy frescas
    • 10 dientes de ajo
    • 200 ml (1 vaso) de aceite de oliva
    • 1 cdita de pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • 1 guindilla
    • 120g de piñones
    • 1 rebanada de pan frito
    • 2 ramitas de perejil fresco
    • 3 cdas de caldo de pescado
    • Sal

All i pebre de anguilas, Preparación

  1. Eliminar la calabaza, las tripas y la piel de las anguilas. Lavarlas y trocearlas. A la mitad de los ajos hacerles un corte por la mitad sin pelarlos. Partir la guindilla en trozos. Pelar el resto de los ajos. Lavar y secar el perejil.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los ajos sin pelar. Añadir el pimentón y remover la sartén. Añadir de inmediato ½ litro (2 vasos y ½) de agua, el laurel, la guindilla y los trozos de anguila.
  3. Majar en el mortero los ajos pelados, los piñones, el perejil, sal y el pan frito. Desleír este majado con el caldo de pescado. Añadirlo a las anguilas y hervirlo todo hasta que el caldo se reduzca a una salsa. Servirlo bien caliente.

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