Yemitas dulces

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Yemitas dulces

Se separan las yemas de las claras.
En una cacerola pequeña, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar hervir. Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.
Se extiende la masa sobre la mesa para que se enfríe.
Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azúcar glas.

Aparte se hace un nuevo jarabe, a hervor suave, con el resto del azúcar y del agua y se bañan en él las yemas. Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo sobre la mesa, espolvoreado de azúcar glass.

Se presentan en moldes de papel