Tempura de boquerones

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Tempura de boquerones

Limpiar bien los boquerones, abrirlos y quitar la cabeza y las espinas del centro. Lavar en agua frí­a para blanquearlos y rociar con zumo de limón. Reservar tapados en la nevera 1/2 hora. Entonces, pasar por papel absorvente y salar.

Picar 4 o 5 hojas de albahaca bien fina y mezclar en el mortero con un chorro de aceite. Untar los boquerones por los dos lados con esta pasta y reservar hasta el momento de utilizarlos.

Mezclar en un cuenco 100 gramos de harina de arroz, con agua bien frí­a, mezclando con las varillas, hasta hacer una masa un poco espesa y sin nada de grumos; agregar una pizca de sal al gusto. Calentar en una sartén abundante aceite de oliva y rebozar cada boquerón en esta pasta, sujetándolos por la cola y freí­rlos hasta que estén bastante crujientes. Luego, dejar escurrir directamente sobre papel absorbente de cocina y servir en un plato sobre una servilleta. Decorar con una ramita de alahaca fresca. Acompañar si se desea con unas hojas de albahaca pasadas por la tempura y fritas.