Tartare de trucha

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tartare de trucha

Tartare de trucha

Tartare de trucha, Ingredientes

    • 250 gr. de carne de trucha limpia
    • 100 gr. de trucha ahumada o marinada, cortada en 4 láminas de 1 cm de ancho
    • 1 limón
    • 100 gr. de pimiento rojo (50 gr. ya limpiado y despepinado)
    • 100 gr. de pimiento verde (50 gr.ya limpiado y despepinado)
    • 60 gr. de cebolla nueva
    • 40 gr. de pepinillos
    • 20 gr. de alcaparras
    • 60 gr. de tomate
    • 1 cucharada de café de eneldo picado
    • 1 cucharada de café de cebollino picado
    • unas gotitas de Tabasco
    • sal, pimienta de Espelette

    Salsa

    • 1 yema de huevo
    • 1 cucharada sopera de mostaza
    • 2 cl de vinagre de estragón
    • 2 cl de aceite de oliva
    • 2 cl de aceite de girasol
    • 1 pizca de fructosa
    • 5 cl de agua
    • 1 cucharada de café de eneldo picado
    • sal, pimienta de Espelette

Tartare de trucha, Preparación

Quitar la piel de la trucha, así como sus espinas y cortarla en dados de 0,5 cm. Pelar el limón, cortarlo en cuartos quitando la membrana blanca y luego en pequeños dados. El pimiento rojo y verde pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en dados.
El pepinillo cortarlo en dados o picarlo. El tomate pelarlo tras haberlo sumergido en agua hirviendo, refrescarlo con agua helada, quitarle las pepitas y cortarlo en daditos. La cebolla pelarla y picarla
Preparar la salsa
Poner en un recipiente para batir: la yema del huevo y la mostaza. Añadir el vinagre al estragón, la fructosa y batir. Añadir el aceite de oliva poco a poco, así como el aceite de girasol (como haces para la mayonesa). Aligerar la salsa con agua y añadir las hiervas en el recipiente. Mezclar

Aliñar el tartare
En una ensaladera, poner la trucha y añadir las especias, el limón, pimiento, pepinillo, alcaparras, tomate, cebolla y las hiervas picadas.
Condimentar con unas 2 cucharadas soperas de salsa. Rectificar el condimentado y salpimentar.

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