Soufflé de frambuesa

Este exquisito postre rinde para 4-6 porciones. Tiene un tiempo de preparación de 40 minutos (más el necesario para refrigerar).

Variante: Para un Soufflé de Zarzamora, sustituya las frambuesas por zarzamoras y siga las indicaciones de la receta anterior.

1. Corte una hoja doble de papel encerado o´aluminio lo suficientemente grande para que al envolver un molde de soufflé de 15cm sobresalga 5cm, y pueda formar un collar sobre éste. Engrase ligeramente el interior y asegúrelo con clips o papel engomado.
2. Coloque el molde sobre una charola de horno pequeña.
3. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Incorpore el puré de frambuesas.
4. Disuelva la gelatina en agua y jugo de limón, a fuego bajo, e incorpórela a la mezcla de frambuesa. Refrigere hasta que esté casi cuajada.
5. Bata la crema hasta que forme picos suaves, y las claras estén a punto de turrón. Incorpore por separado crema y claras a la mezcla de frambuesa. Vierta cucharadas de ésta al molde preparado. Refrigere hasta que esté firme.
6. Quite el collar del molde y decore el postre con rosetones de crema batida, frambuesas y trocitos de limón cubierto.