Rollitos de puerros rellenos

Esta receta te aporta al organismo unas 500 calorías. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación de unos 30 minutos, y de cocción requiere unos 45 minutos.

1. Elaborar la salsa: Pelar y picar la cebolla y la zanahoria, rehogarlas en aceite de oliva a fuego suave durante 5 minutos. Pelar los tomates y añadir las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocer hasta que se evapore el líquido, eliminar el laurel, mezclar y reducir 5 minutos a fuego medio.
2. Preparar los puerros: Pelar y picar las cebollas, lavar los pimientos y cortarlos a daditos. Cortar los puerros en trozos de 8 cm, partirlos en dos a lo largo y enjuagarlos. Cocer 10 minutos en abundante agua salada, pasar por el chorro del agua fría y escurrir.
3. Cocer la calabaza: Dorar 10 minutos en aceite de oliva dos cebollas, los pimientos, la carne y sazonar con sal y pimienta. Cortar la calabaza a dados y freír el resto de cebolla  con el ajo prensado en  aceite. Añadir el tomillo, la calabaza, los piñones y sazonar, cubrir y cocer a fuego suave 15 minutos.
4. Servir los rollitos: Precalentar el horno a 200º. Poner el relleno en los puerros y hacer los rollitos. Depositar la calabaza en un plato para gratinar, poner encima los rollitos, regar con 10 cl de agua, cubrir y cocer al fuego 20 minutos. Servir el plato con los rollitos regados con la salsa de tomate y la guarnición.