Pulpitos a la genovesa

Esta receta propia de la costa italiana, es un plato tradicional que se puede degustar en cualquier restaurante de la costa genovesa.

1. Se lavan cuidadosamente los pulpitos y se secan.
2. Se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite, el diente de ajo, un puñadito de hojas de romero y unas hojitas de albahaca y se rehogan a fuego lento.
3. Luego se le añaden las setas, bien limpias y cortaditas a rodajitas.
4. Se dejan cocer durante diez minutos, y luego se le añade la salsa de tomate diluida en dos cucharones de agua.
5. Se echa sal y pimienta, y se sigue con la cocción durante cosa de una hora, dejando que el jugo quede reducido a menos de un cuarto de su cantidad inicial.

Imagen: Cocina italiana en casa