Puchero de Res

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Puchero de Res

Puchero de Res

Puchero de Res, Ingredientes

    • 1 Kilo de cocido de res
    • medio pollo
    • 100 gramos de tocino salado
    • 2 rebanadas de col
    • dos chayotes partidos en dos piezas
    • 2 zanahorias peladas y partidas en dos
    • 3 calabacitas partidas a lo largo
    • 4 papas chicas ( limpias y enteras )
    • 2 elotes muy tiernitos, partidos en dos piezas cada uno, agregar las hojas verdes, perfectamente limpias, y retirarlas al finalizar el cocimiento
    • 150 gramos de garbanzos, previamente remojados desde la noche anterior
    • un jitomate partido
    • dos cebollas chicas muy tiernas, partidas por la mitad
    • 5 litros de agua
    • un cubíto de costilla jugosa de res.
    • sal

Puchero de Res, Preparación

1} se ponen las carnes a cocer con una cebolla y dos dientes de ajo perfectamente molidos, en una olla de barro ( el usar ollas metálicas no dá el mismo exquisito sabor )
2} el tiempo de cocción es prolongado, ( el estimado, es de tres horas ) y durante el cocimiento se deberá tener el cuidado de estar quitando constantemente las impurezas que naturalmente se formán en los caldos, eliminando toda la grasa y procurando una claridad de total transparencia.
3} cuando la carne alcance su máximo cocimiento, ( que esté completamente blandita ) se agregan todas las verduras, el tocino picado en cuadritos, el cuadrito de costilla jugosa de res ( haga la prueba de sabor, y según el dictado de su propio gusto, quizá sea necesario otro cuadrito concentrado )
4} retire las hojas verdes del elote ..
5} acompañe a la mesa una buena dotación de tortillas de maíz recién hechas protegidas con un lienzo limpio, dentro un chiquihuite, ( cesto de carrizo ) sal, limones frescos sin semillas ( recién partidos ) y una botella de salsa picante, originaria también de México, tipo Tabasco !
6} sírvase bien caliente !

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