Pollo magrebí al limón

agosto 25, 2005

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pollo magrebí al limón

Pollo magrebí al limón, Ingredientes

1 pollo de 1 kg y 1/2.
1 diente de ajo.
1 manojo de cilantro fresco.
hebra de azáfran al gusto.
1 piel de limón en sal.
1/2 ltr de caldo de pollo.
sal al gusto.
1 cebolla grande.
1 manojo de perejil.
1/2 cucharadita de jenjibre.
1/2 cucharadita de azáfran en polvo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
150 gr de aceitunas sin hueso.
pimienta molida al gusto.

Pollo magrebí al limón, Preparación

Lavar el pollo y escurrirlo. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Lavar el perejil y el cilantro, sacudirlos y picarlos, lavar un trozo de la cáscara de limón macerada y picarla. A continuación, mezclar en un cuenco la cebolla, el ajo, el jenjibre, el azáfran, el azáfran en polvo, la piel de limón, la sal, la pimienta y el aceite. Untar muy bien el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla y dejarlo reposar 1 hora como mínimo. ( Se puede dejar una noche en el frigorífico). Seguidamente poner unas 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola y dorar el pollo ligeramente escurrido. Incorporar el resto del adobo, el caldo, tapar y dejar cocinar unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Sacar el pollo escurrido y meterlo en el horno bien caliente hasta que se dore. Mientras tanto, reducir la salsa al fuego. Trocear el pollo y servirlo en una fuente con la salsa, las aceitunas previamente escaldadas en agua hirviendo, y algunos trozos de cáscara de limón cortadas en tiras.

» El limón en sal» es un limón que se prepara en el Magreb, dejándolo macerar en sal en botes cerrado. Para ello hay que cortalos en 4 trozos sin llegar separarlos y llenarlos de sal.