Pechugas escabechadas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pechugas escabechadas

En una cacerola o fuente resistente al fuego, se ponen las pechugas dobladas en dos y sujetas con un palillo para que guarden buena forma. Se les vierte por encima el aceite y el vinagre, se añade la cebolla pelada y cortada en redondeles finos, el laurel, el tomillo, el perejil y un poco de sal. Se deja macerar por lo menos 1 hora y media, sacudiendo de vez en cuando la cacerola o revolviendo con una cuchara de madera. Pasado el tiempo de la maceración se pone a fuego mediano, añadiendo la pastilla de caldo de pollo, espolvoreandola. Se deja cocer durante 20 minutos y se retira del fuego. Se dejan enfriar las pechugas en su salsa. Se sirven frías con un poco de salsa y acompañadas de una buena ensalada.