Pan de Calatrava

El pan de Calatrava es un postre típico de la provincia de Murcia muy popular por ser una receta humilde, en la que se emplean sobras de pan o bizcochos y su elaboración es muy sencilla.

Existen muchas formas de preparar este pudin, según los ingredientes que utilicemos o el toque personal que queramos darle, pero hoy os vamos a enseñar una muy básica, para que podáis versionarla como más os guste.

Ponemos a calentar cuatro cucharadas de azúcar con un chorro de agua, hasta que se disuelva y vaya tomando un color dorado, formándose un caramelo espeso.

Retiramos del fuego y vertemos en un molde, cubriendo bien todo el fondo.

En un recipiente, desmigamos las magdalenas y añadimos la leche con el resto del azúcar.

Separamos las yemas de las claras y batimos por separado. Cuando las claras estén a punto de nieve, mezclamos con las yemas con la ayuda de unas varillas e incorporamos a la mezcla anterior.

Añadimos la ralladura de la corteza de medio limón y media naranja y una cucharadita de canela molida.

Vertemos en el molde y lo colocamos en el horno, al baño maría durante 20 minutos, con el horno a 200^o.

Dejamos que se enfríe antes de desmoldar y guardamos en la nevera antes de servir.