Ostras al cava

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ostras al cava

Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro. Pasarlas por agua y ponerlas sobre un papel absorbente. Enjuagar las conchas y dejar que se sequen. Pasar el agua de las ostras por un colador para eliminar todas las partículas.
Escalfar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos colocado previamente en platos llanos. Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca.
Clarificar los huevos.
Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montarlo batiendo con fuerza.
La crema debe tener una consistencia espumosa y espesa. Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla templada batida.
Rectificar la sal y cubrir las ostras con la crema.
Servir.