Ñoquis verdes con speck y trevisana

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Ñoquis verdes con speck y trevisana

ÑOQUIS
Llenar el vaso de agua hasta cubrir las cuchillas, poner dentro el cestillo con las patatas cortadas a trocitos. Colocar el varoma con las hojas de espinacas a cocer 30 min. temp varoma vel. 4 Pasado este tiempo quitar el agua que haya quedado en el vaso, introducir harina y las espinacas escurridas y triturar desde la vel 3 hasta llegar a vel. 6, unir las patatas, el huevo, la sal y amasar a vel. 3 durante pocos segundos ayudandonos con la espatula. Dividir la masa en pequeñas cantidades sobre la mesa que habremos manchado con un poco de harina (para que la masa no se pegue a la mesa), haced cilindros de masa de 1,5 cm de diametro. Cortarlos a trocitos de 1,5 – 2 cm. Cocerlos en abundante agua hirviendo salada. Colarlos en cuanto inicien a flotar ayudandonos con una espumadera, escurrirlos y ponerlos en una fuente de servir en donde se mezclaràn con la salsa.
SALSA
Meter los escalonios y el aceite en el vaso y cocer 2 min. 100° vel. 3 . Poner el speck y sofreír 1 min. 100° vel desde la 3 bajando hasta vel 1. Echar el vino y dejar evaporar quitando el cubilete de la tapa, 2 min. 100° vel 1. Mezclar la salsa con los ñoquis echànsoles por encima el queso fontina triturado (5 seg. Vel turbo sin calor) y algùn trocito de mantequilla. Gratinar en el horno durante pocos minutos.