Ñoquis finos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ñoquis finos

En un cazo se pone a cocer la leche con los 75 gr de mantequilla, la nuez moscada (rallada) y la sal.
Cuando la leche hierve, se echa la sémola desde un poco alta para que caiga en forma de lluvia.Se darán unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.Se retira éste del fuego.Añádiendo entonces los 3 huevos uno a uno y a la mitad el queso rallado.Se pone una cacerola grande con agua y sal a cocer.Se forman los ñoquis con una cuchara sopera como si fueran croquetas grandes.Cuando el agua hierve a borbotones, se baja el fuego y se echan dentro algunos ñoquis (que deberán quedar holgados para cocer bien);se vuelve a dar más fuego y,cuando empieza otra vez a hervir el agua ,se apaga el fuego y se cubre tapa la cacerola ,manteniéndose así durante 6 o 7m,después de los cuales se sacan los ñoquis con una espumadera y se echan en agua fría un ratito hasta que se enfríen.Se van cociendo así por tandas
Se escurren bien y se colocan en la fuente donde se vayan a servir.esta debe ser de cristal resistente al horno.Se colocan,se espolvorean con el resto del queso rallado y se pone los trocitos de mantequilla que se habia reservado para gratinar Se meten en el horno previamente calentado,hasta que tengan un bonito color dorado y se sirven entonces en seguida