Mosaico de arándanos, piñones y pasas

Esta receta te rinde para 12 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora.
Nota: 1 molde con capacidad para 2 litros, engrasado con mantequilla.

Mosaico de arándanos, piñones y pasas

Mosaico de arándanos, piñones y pasas, Ingredientes

    • 45g de grenetina
    • 1 litro de agua
    • 300g de azúcar
    • ½ cucharadita de ácido cítrico
    • 2 cucharaditas de esencia de guanábana
    • 50g de arándanos
    • 25g de piñones
    • 25g de pasas
    • 1 carambola en rebanadas

    Para la gelatina de tres leches:

    • 30g de grenetina
    • 250 ml de leche
    • 200 mide leche evaporada
    • 200 ml de leche condensada
    • 150g de crema
    • 30 ml de ron

Mosaico de arándanos, piñones y pasas, Preparación

  1. Para el mosaico, hidrata la grenetina en 250 ml de agua fría por 5 minutos y disuélvela en baño María o en microondas.
  2. Al resto del agua agrégale el azúcar y hierve. Cuando suelte el hervor agrega el ácido cítrico y retira del fuego.
  3. Añade la grenetina hidratada y deja enfriar. Incorpora la esencia de guanábana.
  4. Vierte al molde un centímetro de gelatina y deja cuajar.
  5. Acomoda encima arándanos, piñones, pasas y rebanadas de carambola, de manera decorativa, vierte un poco de gelatina para que se peguen las frutas. Deja cuajar.
  6. Vacía otro poco de gelatina, deja cuajar y cubre con una capa de arándanos, pega y repite el procedimiento con el resto de los ingredientes.
  7. Refrigera hasta que cuaje.
  8. Para la gelatina de tres leches, hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Reserva.
  9. A la leche restante agrégale los demás ingredientes excepto el ron. Pon al fuego y cuando suelte el hervor, retira.
  10. Añade la grenetina hidratada y deja enfriar.
  11. Intégrale el ron y vacía sobre el mosaico de frutas. Refrigera hasta que cuaje completamente.
  12. Desmolda con cuidado y sirve.

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