Mosaico de arándanos, piñones y pasas

Esta receta te rinde para 12 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora.
Nota: 1 molde con capacidad para 2 litros, engrasado con mantequilla.

1. Para el mosaico, hidrata la grenetina en 250 ml de agua fría por 5 minutos y disuélvela en baño María o en microondas.
2. Al resto del agua agrégale el azúcar y hierve. Cuando suelte el hervor agrega el ácido cítrico y retira del fuego.
3. Añade la grenetina hidratada y deja enfriar. Incorpora la esencia de guanábana.
4. Vierte al molde un centímetro de gelatina y deja cuajar.
5. Acomoda encima arándanos, piñones, pasas y rebanadas de carambola, de manera decorativa, vierte un poco de gelatina para que se peguen las frutas. Deja cuajar.
6. Vacía otro poco de gelatina, deja cuajar y cubre con una capa de arándanos, pega y repite el procedimiento con el resto de los ingredientes.
7. Refrigera hasta que cuaje.
8. Para la gelatina de tres leches, hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Reserva.
9. A la leche restante agrégale los demás ingredientes excepto el ron. Pon al fuego y cuando suelte el hervor, retira.
10. Añade la grenetina hidratada y deja enfriar.
11. Intégrale el ron y vacía sobre el mosaico de frutas. Refrigera hasta que cuaje completamente.
12. Desmolda con cuidado y sirve.