Mielga al coñac

De la familia de los tiburones, la mielga tiene una carne muy apreciada.

1. Lavar las rodajas de mielga y ponerlas en una sartén con medio vaso de aceite, alineándolas para que formen una sola capa.
2. Dorarlas por ambas partes y salarlas.
3. Poner en otro recipiente dos cucharadas de aceite y la cebolleta picada, sofreírla y agregar los filetes de anchoas chafados con un tenedor de madera, añadiendo también el perejil picado y rociando con el coñac.
4. Cuando éste haya evaporado completamente, humedecer con medio cucharón de caldo, dejarlo hervir por unos instantes.
5. Por último, verter esta salsa sobre el pescado, prosigiendo la cocción durante algunos minutos más.