Lubina al coñac

Muy apropiada esta receta para los días festivos.

1. Limpiar, vaciar, flamear,lavar y secar la lubina.
2. A continuación, se faja el pecho con el tocino, atándolo con un hilo incoloro.
3. En el interior de la lubina, se colocan las hierbas, la cebolla partida en cuatro trozos y sin piel, el diente de ajo laminado, un poquito de sal y abundante pimienta.
4. Se cose el corte y se coloca en una fuente , regándola con el aceite y rodeándola de bolitas de mantequilla.
5. Se pone al horno durante 5 minutos a 180ºC, se saca y se le riega el coñac por encima.
6. Se flambea y cuando se apage la llama se le añade sal y pimienta.
7. Se moja con una cucharon de caldo y de deja cocer al horno durante 45 minutos aprox.
8. De vez en cuando se riega con su propio caldo para que no se seque.