Lubina al coñac

Muy apropiada esta receta para los días festivos.

 

Lubina al coñac

Lubina al coñac, Ingredientes

    • lubina de 1 kg
    • Media copita de coñac
    • 3 lonchas de tocino entrevetado
    • 1 ramita de romero
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 4 cucharadas de aceite
    • 50 gramos de mantequilla
    • sal
    • pimienta
    • caldo


Lubina al coñac, Preparación

  1. Limpiar, vaciar, flamear,lavar y secar la lubina.
  2. A continuación, se faja el pecho con el tocino, atándolo con un hilo incoloro.
  3. En el interior de la lubina, se colocan las hierbas, la cebolla partida en cuatro trozos y sin piel, el diente de ajo laminado, un poquito de sal y abundante pimienta.
  4. Se cose el corte y se coloca en una fuente , regándola con el aceite y rodeándola de bolitas de mantequilla.
  5. Se pone al horno durante 5 minutos a 180ºC, se saca y se le riega el coñac por encima.
  6. Se flambea y cuando se apage la llama se le añade sal y pimienta.
  7. Se moja con una cucharon de caldo y de deja cocer al horno durante 45 minutos aprox.
  8. De vez en cuando se riega con su propio caldo para que no se seque.

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