Huevos serranos

Unos huevos contundentes, ideal como primer plato.

1. En una sartén con aceite de oliva, doramos la cebolla finamente picada y cuando empiece a transparentar, le agregamos los ajos también finamente picados.
2. A continuación las verduras (guisantes, judias), las cocemos durante 2 minutos.
3. Seguidamente le incorporamos el tomate y lo dejamos que cueza otros 10 minutos a fuego lento.
4. Le agregamos un poco de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
5. Cuando esté el sofrito, lo repartimos en las cazuelas individuales. Le cascamos un huevo y lo depositamos a un lado de cada cazuela.
6. En el otro lado de la cazuela le ponemos el chorizo, y lo sazonamos.
7. Lo horneamos a 180º C durante unos 5 minutos y lo servimos a continuación.

Vía: Editorial Bitácoras