Huevos al plato con Higaditos de Pollo

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Huevos al plato con Higaditos de Pollo

En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga la cebolla pelada y picada, hasta que empieza a ponerse transparente (unos 5 minutos más o menos). Mientras tanto se quita la hiel, se limpian de nervios los higaditos y se cortan en cuatro. Se añade a la cebolla y se saltean unos 3 minutos. Con una espumadera se saca todo y se reserva en un plato. En la misma sartén, y con el aceite que ha quedado, se añade la fécula. Se revuelve un poco y se añade poco a poco el jerez y después el agua. Se cuece la salsa duarnte 3 minutos. Se incorpora la cebolla y los higaditos y se sala. Se reserva al calor, pero sin que cueza más. Se pone la mantequilla en los platitos y se hacen los huevos al plato. Cuando los huevos están en su punto, se calienta la salsa con los higados y se pone en la clara sin tapar las yemas. Se espolvorea un pellizco de perejil picado y se sirven en seguida.