Huevo escalfado, tallarines de begiaundis, escabeche de hongos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Huevo escalfado, tallarines de begiaundis, escabeche de hongos

Huevo escalfado, tallarines de begiaundis, escabeche de hongos

Huevo escalfado, tallarines de begiaundis, escabeche de hongos, Ingredientes

    PARA EL ESCABECHE

    • 3 dl. aceite de hongos
    • 1 dl. vinagre de jerez
    • 100 gr. hongos confitados
    • 1 dl. jugo de carne
    • sal y pimienta

    PARA LOS TALLARINES

    • 1,5 kg. begiaundis
    • 2 dl. escabeche de hongos
    • sal maldon

    PARA LOS HONGOS

    • 400 gr. hongos
    • 1 dl. escabeche de hongos

    PARA LA SOPA

    • 0,5 dl. aceite de oliva
    • 1 diente ajo
    • 100 gr. cebolla
    • 1 dl. fumet de pescado
    • tentáculos de begiaundi
    • 25 gr. pimiento verde
    • 25 gr. pan
    • tinta de begiaundis

    PARA EL HUEVO

    • 20 huevos
    • 0,5 dl. aceite de hongos
    • 20 papeles film de 20 x 20 cm
    • hilo bala, 1 metro
    • 10 moldes cilíndricos de 6 cm de diámetro
    • sal maldon

Huevo escalfado, tallarines de begiaundis, escabeche de hongos, Preparación

1 para el escabeche
Introducir todos los ingregientes en la thermomix.

Tamizar y reservar.

2 para los tallarines
Limpiar los begiaundis (reservar los tentáculos para otra elaboración) y congelar.

Cortar en la fiambrera al nº2. Nos quedarán en forma de tallarines.

Introducir en el horno junto con el escabeche de hongos durante 3 minutos a 175º.

Sazonar y reservar.

3 para los hongos
Cortar los hongos en daditos.

Confitar en el escabeche de hongos durante 4 minutos a 150º.

4 para la sopa
Picar todos los ingredientes.

Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde durante 2 horas a fuego lento.

Añadir los tentáculos, el pan, la tinta y el fumet. Cocer durante 2 horas a fuego lento.

Tamizar y reservar.

5 para el huevo
Pintar con una brocha los 20 film con aceite de hongos.

Colocar el film en el interior de moldes e introducir los huevos.

Ayudándonos con el hilo bala, cerrar el papel film formando una bolsita. Nos quedarán con aspecto de saquito.

Cocer al vapor a 100º durante 4 minutos y reservar.

6 terminación del plato
Colocar a la izquierda del plato los hongos escabechados formando dos montoncitos. Sobre cada uno de ellos colocaremos un huevo escalfado previamente desmoldado del papel film.

A continuación cubriremos los huevos con los tallarines de begiaundis y los adornaremos con un crujiente de arroz, unas pinceladas de escabeche de hongos y sopa de bebiaundi.

En la mesa acompañaremos el plato con un poco más de sopa de begiaundis.

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