Gallina en pepitoria

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria, Ingredientes

    • 1 gallina de 1 kg. y 1/2.
    • 100 gr. de jamón.
    • 1 vaso de vino blanco.
    • 80 gr. de manteca de cerdo.
    • 10 almendras tostadas.
    • 2 huevos duros.
    • 2 cucharas de harina.
    • 1 vaso de caldo.
    • 1 cebolla.
    • 1 diente de ajo.
    • 1 ramito de hierbas.
    • Sal, pimienta.
    • Azafrán y nuez moscada.

Gallina en pepitoria, Preparación

Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazónalos con sal. Acerca al fuego una sartén con la manteca, rehoga la gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorea con harina, vierte el vino y el caldo, sazona el conjunto con pimienta, azáfran y nuez moscada y deja cocer hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2. Mientras tanto, machaca en el mortero las almendras, añade las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezcla bien y agrega esta preparación al guiso. Deja que continúe la cocción un poco más.

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