Espárragos blanco con yogurt

Es una receta Griega- Turca, ya que el yogurt se mezcla con todo tipo de verduras, esta receta de espárragos blancos casan a la perfección.

1. Escurre los espárragos, separa las yemas de los tallos y corta la parte del tallo en rodajas de 3 cms de grosor.
2. En la bandeja donde vayas a servir el plato, dispón las rodajas horizontalmente y las yemas de pie.
3. A continuación, prepara la vinagreta de yogurt. Vacía el yogurt en un cuenco y remuévelo con una cuchara hasta que adquiera una textura fina.
4. Ralla la piel de la lima encima del yogurt, espolvoréalo luego con pimienta negra molida e incorpórale el aceite.
5. Por último, mézclalo todo bien y aliña los espárragos con la salsa.

Receta extraída del Libro «Vamos a cocinar» de José Andrés