Ensalada de habas frescas

Esta ensalada rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 25 minutos.

1. Desgranar las habas si están enteras y escaldarlas en un cazo con agua y sal tres minutos (desde que el agua empieza a hervir); retirar, escurrir y refrescar con agua fría; reservar.
2. Retirar el verde y la raíz de la cebolleta, y cortarla en aros finos; lavar, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar el pimiento en tiras: lavar la lechuga con agua muy fría para que quede tersa y escurrir bien; escurrir las berenjenas en conserva y trocear.
3. Mezclar las hojas de lechuga troceadas gruesamente a mano, las tiras de pimiento, los trozos de berenjena, las aceitunas, las habas y los aros de cebolleta. Sazonar al y aliñar con el aceite vinagre.