Empanada gallega

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Empanada gallega

Sobre una mesa de mármol, hacer un anillo con los 500 g. de harina y añadir en el centro los 75 g. de manteca de cerdo, una yema de huevo y 40 g. de levadura de pan. Sin cesar de trabajar, ir incorporando, poco a poco, agua templada sazonada con sal (tanta como admita la harina) y amasar él conjunto hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. Se amasa un poco más golpeándola contra el mármol y se deja reposar junto al fuego, hasta que doble su volumen y se agriete.
Logrado esto, poner la masa de nuevo sobre la mesa de mármol, darle unas vueltas con la mano, dividirla en dos partes y estirarlas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas. Untar con manteca un molde redondo y forrarlo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Introducir luego el relleno y cubrir éste con la otra masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Hacer con los recortes de la masa unos dibujos y pegarlos a la superficie con un poco de agua. Poner el molde junto al fuego, hasta que la masa se abombe. Untarla entonces con huevo batido e introducirla en horno fuerte hasta que se dore (15 a 20 minutos).
Para el relleno:
Se pueden utilizar los mismos ingredientes que para las empanadillas.