Consomé otoñal

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y de cocción unas 2 horas y 10 minutos. Te aporta al organismo unas 280 calorías por porción.

Transparente: Al consomé se le agrega un par de claras sin batir durante la cocción. Al colarlo con un colador de malla fina al que se le pone un paño blanco o una gasa, queda libre de impurezas y grasas, y resulta transparente.

1. Preparar el caldo: Poner a tostar la cebolla pelada en el horno hasta que esté muy tostada, casi negra. En una cazuela grande poner la gallina en trozos grandes, la cebolla, las verduras lavadas y troceadas, las claras, el agua fría y sal.
2. Cocer la gallina: Mover con una cuchara de madera y ponerlo a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, espumar el caldo, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y dejarlo cocer durante 2 horas.
3. Colar y servir: Retirarlo del fuego, colarlo pasándolo por un paño húmedo para retirar toda la grasa y servirlo caliente espolvoreado con perejil picado. Se puede acompañar con dados de pan frito y las zanahorias cortadas en rodajas finas.