Confit de pato

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Confit de pato

Confit de pato

Confit de pato, Ingredientes

    • Cuatro pechugas o muslos de pato alrededor de un kilo y medio, con su piel y su grasa
    • Una cucharadita y media de sal
    • Una pizca de pimienta molida
    • Media cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
    • Dos tazas y media de manteca de pato o de cerdo
    • La parte blanca de dos cebollinos
    • La parte blanca de un puerro
    • Una cebolla grande, pelada, cortada en dos y cada mitad clavada con 2 clavos de especia
    • Una zanahoria mediana pelada y en pedazos, alrededor de 125 gr
    • Dos hojas de laurel
    • Seis granos de pimienta negra
    • Dos ramitas de perejil
    • Una rama de apio sin hojas

Confit de pato, Preparación

Se frotan las piezas de pato con la sal, la pimienta y la salsa inglesa y se dejan aparte por varios minutos.
En un caldero se pone la manteca, las piezas de pato y todos los demás ingredientes.
Se enciende el fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina cinco minutos, se pone a fuego bajo mediano, más bien suave, se tapa y se continúa cocinando, durante aproximadamente dos horas y media. Se retira del fuego.
Se pasan las piezas de confit al fondo de un envase preferiblemente de gres o de vidrio con tapa.
Se le cuela la grasa encima. Se tapa herméticamente dejando poco aire y se conserva en la grasa hasta que se vayan a utilizar.
Cuando se vaya a servir, se calienta de nuevo en una pequeña cantidad de la grasa o con la grasa que tenga adherida

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