Confit de pato

enero 18, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Confit de pato

Confit de pato, Ingredientes

Cuatro pechugas o muslos de pato alrededor de un kilo y medio, con su piel y su grasa
Una cucharadita y media de sal
Una pizca de pimienta molida
Media cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
Dos tazas y media de manteca de pato o de cerdo
La parte blanca de dos cebollinos
La parte blanca de un puerro
Una cebolla grande, pelada, cortada en dos y cada mitad clavada con 2 clavos de especia
Una zanahoria mediana pelada y en pedazos, alrededor de 125 gr
Dos hojas de laurel
Seis granos de pimienta negra
Dos ramitas de perejil
Una rama de apio sin hojas

Confit de pato, Preparación

Se frotan las piezas de pato con la sal, la pimienta y la salsa inglesa y se dejan aparte por varios minutos.
En un caldero se pone la manteca, las piezas de pato y todos los demás ingredientes.
Se enciende el fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina cinco minutos, se pone a fuego bajo mediano, más bien suave, se tapa y se continúa cocinando, durante aproximadamente dos horas y media. Se retira del fuego.
Se pasan las piezas de confit al fondo de un envase preferiblemente de gres o de vidrio con tapa.
Se le cuela la grasa encima. Se tapa herméticamente dejando poco aire y se conserva en la grasa hasta que se vayan a utilizar.
Cuando se vaya a servir, se calienta de nuevo en una pequeña cantidad de la grasa o con la grasa que tenga adherida