Cebollas moradas rellenas de arroz con ricota

Receta fácil de realizar, te llevará unos 50 minutos y rinde para 4 personas. Consejo: el vino clásico para acompañar los arroces es el blanco, y en este caso, si elijes uno con algo de barrica, logrará un resultado excelente.

1. Pelar las cebollas y sumergirlas enteras en agua hirviendo. Dejar cocer durante 1o minutos, escurrirlas y cortar el casquete superior. Con ayuda de una cucharilla, vaciarlas con mucho cuidado para que no se rompan.
2. Picar la cebolla que hemos extraídoy reservar. Hervir el arroz con el caldo de verduras, el tiempo que nos indique el paquete. A media cocción agregar el perejil picado. Si fuera necesario, añadir agua. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
3. Pelar, picar y freír el diente de ajo. Batir el huevo. Mezclar el arroz con el ajo, el huevo la cebolla picada reservada, la ricotta y la mitad del parmesano, rectificar de sal y rellenar con esta mezcla los cuencos de cebolla.
4. Colocarlas en una fuente de horno, regar con el caldo de la cocción del arroz y espolvorear con el resto de parmesano rallado y el cebollino picado.
5. Cocer a horno medio durante 20 minutos.

Servir a la mesa muy caliente, acompañado de un vino blanco