Causa verde rellena de langostinos (de Yanuq)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Causa verde rellena de langostinos (de Yanuq)

Causa verde rellena de langostinos (de Yanuq)

Causa verde rellena de langostinos (de Yanuq), Ingredientes

    Causa:

    • 1 k (2 lb. 4 oz.) de papa amarilla
    • Jugo de 2 limones, aproximadamente
    • Ají amarillo fresco, molido, al gusto
    • ½ taza de hojas de espinaca
    • ¼ de taza de hojas de perejil
    • 1/3 taza de agua, aproximadamente
    • Sal
    • Pimienta
    • Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras

    Relleno:

    • 24 – 30 langostinos de tamaño mediano
    • 1 diente de ajo, finamente picado
    • ½ taza de cebolla, finamente picada
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 4 huevos cocidos, pelados y picados
    • 1 cucharadita de eneldo (dill)
    • Mayonesa
    • 4 – 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos
    • Tiras de pimiento, para decorar

Causa verde rellena de langostinos (de Yanuq), Preparación

Causa:Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa. Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa.Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa. Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil Relleno:Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados.Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa y sazonar al gusto.El huevo cocido mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar.

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