Buñuelos de berengena (Frittelle di Melanzane)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Buñuelos de berengena (Frittelle di Melanzane)

Buñuelos de berengena (Frittelle di Melanzane)

Buñuelos de berengena (Frittelle di Melanzane), Ingredientes

    • 1 kg de berenjenas
    • 100 gr de pasas de uva
    • 80 gr de queso pecorino rallado
    • 3 huevos
    • Harina
    • Pan rallado
    • Orégano
    • Sal y pimienta
    • Nuez moscada
    • Aceite para freír

Buñuelos de berengena (Frittelle di Melanzane), Preparación

Pelar las berengenas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en agua alrededor de 1 hora, para que pierdan el amargor.
Macerar en agua tibia las pasa,una media hora.
Poner un puchero al fuego con agua y un poco de sal.
Cuando hierva en agua, zambullir las berenjenas y dejar cocer unos cinco minutos. Sacar del fuego y dejarlas escurrir. Cuando se enfríen, las exprimimos con las manos para quitarles el resto de agua.

Las picamos muy finamente con un cuchillo y las ponemos en una sartén. Le añadimos dos yemás de huevo, el pecorino, el orégano, la pimienta y la nuez moscada.
Escurrimos las pasas y las añadimos. Lo ezclamos todo muy bien, rectificamos de sal, y vamos formando albondiguillas redondas y aplanadas, de la dimensión de un huevo.
Las pasamos por el huevo batido, -uno entero con las dos claras que nos quedaron -, y luego las pasamos por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, las secamos con papel absorvente y servimos calientes.

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