Arroz con verduras

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de arroz con verduras

Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paellera y calentándolo hasta que empiece a humear; se ponen entonces a sofreir las alcachofas y pimientos. Cuando se empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando éstos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo al fuego de cinco a siete minutos. Después se añade agua (en cantidad doble al arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez a doce minutos. Se corrige de sal y se echa el arroz que deberá estar cuajado en unos 20 minutos.
Puede que sea preciso añadir agua mientras se cuece el arroz, pero casi hirviendo.