Alubias a la alavesa

Para gente encantadora, este plato lo merece.

1. En una olla grande con agua fría incorporamos las alubias (sin haber estado en remojo), directamente del saquito, le agregamos la cebolla picada finamente. Todo ello lo dejamos hervir y cuando rompa a hervir le echamos un vaso de agua fría.
2. Lo dejamos cocer a fuego lento durante un espacio no menos de 4 horas.
3. En una sartén, haremos el sofrito con cebolla muy finamente picada y cuando la cebolla se ponga transparente, la apartamos del fuego y le agregamos una cucharadita de pimentón picante, removemos y reservamos.
4. Cuando las alubias estén casi hechas le agregamos el sofrito dentro de la olla.
5. Dejamos que cuezan hasta que estén.
6. Retiramos del fuego y las dejamos en reposo por espacio de media hora más o menos.
7. A continuación picamos la berza que la tendremos preparada y la ponemos a cocer en una olla junto con las costillas de cerdo y la dejamos cocer por espacio de 2 horas aprox. Salamos y cuando este se reserva.
8. Aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.
9. Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con la costilla, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.

Emplatamos y se acompaña con una guindilla en un plato aparte.

Vía: Mis recetas – cocina para todos los gustos