Albóndigas de rape en salsa verde

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora.                                    Acabado del plato: Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las almejas y una cucharada de perejil picado. Ya sólo queda repartir las albóndigas y las almejas en los platos.

1. Limpiar el rape de huesos y de telillas, cortarlo en dados y picarlo en un robot de cocina. Con el hueso, las telillas y alguna espina más, hacer un caldo de pescado.
2. En un recipiente mezclar el pan, la leche, tres dientes de ajo picados, los huevos y una cucharada de perejil picado.
3. Añadir el rape y el pan rallado, mezclarlo bien y espolvorear sal y pimienta. Si la masa no se puede trabajar, añadirle más pan rallado.
4. Poner en las manos una gota de aceite y dar forma a las albóndigas, pasándolas a continuación por harina.
5. Seguidamente. Freírlas en abundante aceite dejándolas doraditas. Escurrir sobre un papel absorbente.
6. En una olla con aceite sofreír la cebolla y el resto de los ajos picados junto con la cayena.
7. Cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina, moverlo, dejar que la harina se fría y mojarlo con el vino blanco.
8. Dejar evaporar el alcohol y añadir las albóndigas.
9. Cubrirlo con el caldo de pescado dejándolo hervir quince minutos y rectificando de sal antes de retirarlo del fuego.