Scotch Pie

Tradicional receta de la cocina inglesa.

1. Poner la harina sobre la mesa, formando un círculo, añadir la mantequilla ligeramente derretida, un huevo, una yema, un pellizco de sal y un poco de corteza de limón rallada.
2. Amasar rápidamente los ingredientes, lo suficiente para obtener una pasta más bien basta. Si tendiese a agrietarse, agregar unas cucharadas de agua.
3. Dejar la pasta en reposo, por espacio de una hora, en un sitio fresco.
4. Mientras tanto, pasar el lomo y el tocino por el molinillo, añadirle la canela, un pellizco de sal y de pimienta y el coñac, amasar todo muy bien.
5. Extender la pasta en forma de un disco de unos 20 cms de diámetro aproximadamente.
6. Poner en el centro el compuesto y doblar la pasta sobre si misma, dándole a la empanada una forma circular y más bien alta.
7. Colocar en una placa pastelera untada con mantequilla y cocer durante unos cuarenta minutos, a horno caliente.
8. A continuación, dejar enfríar y cortar en triángulos.

Imagen: Stobbs the Baker