Besugo Neguri

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Besugo Neguri

Lavar el besugo, limpiarlo y quitarle las víscera y las escamas; secarlo con papel absorbente. Sacar los filetes (o pedir al pescadero que lo haga).
Pelar los ajos y filetearlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos y la guindilla (opcional).

Untar la piel de los filetes con aceite; calentar una sartén antiadherente (o una plancha) y cuando esté muy caliente colocar los filetes con la piel hacia abajo y dejar hacer un par de minutos; untar la carne con más aceite y dar la vuelta, bajar el fuego y dejar otros 2 minutos aproximadamente.

Colocar el pescado en los platos o en una fuente de servir; retirar la sartén de los ajos del fuego, añadir el vinagre, y verter sobre el pescado.
Servir al momento, acompañado con patatitas al vapor.