Asado Negro

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Asado Negro

Asado Negro

Asado Negro, Ingredientes

    • 1 muchacho redondo de 3Kgs
    • 5 cebollas cortadas en cuadros medianos
    • 2 zanahorias cortadas en ruedas delgadas
    • 1 pimentón rojo picado en cuadros pequeños
    • 8 ajies dulces picados en cuadros pequeños
    • 1 ajo porro picado pequeño
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cda de comino
    • 1 cabeza de ajo machacada
    • 1/4 de taza de salsa inglesa
    • 6 cdas de aceite vegetal
    • Cocción previa de la carne:
    • 4 cdas de aceite vegetal
    • 1/4 de panela de papelón rallado
    • 1 litro de vino blanco seco
    • 1 litro de agua
    • sal y pimienta recién molida, al gusto.

Asado Negro, Preparación

Preparación: Dentro de un envase se coloca la carne, la cebolla, las zanahorias, los pimentónes, los ajíes, el cebollín, el ajoporro, el laurel, el comino y el ajo. Se baña la carne con la salsa inglesa y las 6 cdas de aceite, se deja marinar por 12 horas.
Se saca la carne del envase, y se deja escurrir. En una olla con las 4cdas de aceite y el papelón, se sella la carne a fuego alto, la pieza debe quedar con un color oscurodorado, casi negro, pero sin quemarse. Una vez que la carne tenga esa tonalidad se añade el líquido que se utilizó para marinar, los vegetales, el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta. Se cocina todo a fuego bajo, sin tapar la olla, por unas 4 horas.
Luego se pasa la salsa con los vegetales por un colador chino para que quede aterciopelada (si prefiere puede conservar los trozos completos); se corta la carne en rodajas de 1cm de grosor, se sumergen en la salsa y se cocinan a fuego medio por 2 minutos. Al servir se baña con más salsa.
Sugerencia: Acompañar con arroz blanco y bolitas de plátano.

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