Cada vez más, la alta cocina está trabajando en una dirección muy clara: generar experiencias inolvidables en los comensales a través de la fusión de sensaciones gustativas, olfativas, visuales, táctiles e incluso auditivas. Estimular la sensibilidad integral se convierte, de este modo, en un medio y una finalidad para la gastronomía más elevada, algo con lo que los chefs más afamados consiguen sorprender permanentemente a su público. La texturas, los sabores, los aromas, la mezcla de colores y la presentación adquieren, por lo tanto, una importancia mayúscula. Más allá de…

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