Volcán de tallarines picantes

Esta versión va sin el atún como indican algunas recetas de esta salsa tradicional. Esta lleva anchoas.

Lo primero que haremos será limpiar las anchoas que las rasparemos con un cuchillo y una vez limpias las cortaremos en trocitos pequeños.

Después pelaremos los ajos, sacaremos los brotes interiores para que luego no repita y los machacaremos un poco.

En una sartén con un poco de aceite saltearemos los ajos unos segundos.

Agregaremos las anchoas y las saltearemos sólo unos segundos.

Retiramos el contenido de la sartén y le agregamos las aceitunas negras y los tomates en su jugo, revolvemos todo junto hasta obtener una pasta.

Devolveremos esta pasta a la sartén y añadiremos la hoja de laurel, el cubito de caldo desmenuzado, el ajo molido, la manteca y el vino.

Lo dejamos que cueza a fuego fuerte, lo destapamos y lo dejamos sobre unos 10 minutos hasta que veamos que esta espeso.

Antes de retirar lo probamos como está de sal y rectificamos si es necesario.

Mientras tanto, herviremos los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite

Para que no se peguen, cuando estén al dente, escurrir y agregamos un poquitín de sal.

Lo pondremos en una fuente, si puede ser la calentamos un poco para que no se enfrien los tallarines y cubrir con la salsa.

Ofreceremos aparte el queso rallado para quien lo desee.