Tomates con verduras y mozzarella

Esta receta te aporta al organismo unas 300 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 30 minutos y 25 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

Dale un toque más aromático:

• Este plato, perfecto para acompañar un pescado a la plancha, aporta vitaminas y oligoelementos.
• Aquí tienes dos opciones para darle un toque más aromático: rocía el relleno con unas gotitas de vinagre de Módena y espolvorea todo, al final, con una pizca de orégano seco.

1. Vacía los tomates: Lava los tomates. Pártelos por la mitad a lo largo, quítales las semillas y vacíalos parcialmente; reserva toda la pulpa que hayas retirado. Sazónalos ligeramente y déjalos escurrir hacia abajo, para que suelten toda el agua. Pela y pica fino el ajo.
2. Corta las patatas: Lava y despunta los calabacines. Raspa y lava las zanahorias. Pela y lava las patatas. Corta todo en daditos pequeños. Pon al fuego una cacerola con agua salada y, cuando rompa a hervir, incorpora las patatas y las zanahorias. Cuécelas 20 mn.
3. Saltea las verduras: Unos 5 mn antes de terminar la cocción, añade los calabacines. Escurre todas las verduritas y reserva. Calienta el aceite en una sartén. Añade el ajo y dóralo ligeramente. Incorpora las verduras y saltéalas durante 1 mn. Retíralas y déjalas enfriar.
4. Reparte el relleno: Agrega a las verduras la mozzarella y la pulpa de tomate reservada cortadas en cubitos. Aromatiza con mejorana picada, sazona ligeramente y añade pimienta. Remueve con cuidado y rellena los tomates con esta mezcla. Sírvelos en seguida.